X프라이즈는 인류에게 도움이 되는 기술 개발을 장려하기 위해 대회를 여는 비영리 벤처 재단입니다. 동시에 대회와 상금의 이름이기도 하죠. 노벨상, 필즈상 등 유명한 상들이 성과의 우열을 따져 수여된다면, 특이하게도 X프라이즈는 목표를 먼저 달성한 이들에게 ‘선착순’으로 상이 수여됩니다. X프라이즈는 경쟁을 통해 혁신을 가속화하는 것에 목표를 두고 있기 때문인데요.

X프라이즈 카본 리무버 대회는 상금 규모나 대회 참여인원 수 등 여러 면에서도 가장 큰 규모를 자랑합니다. 재단은 이번 대회에서 저렴한 비용으로 연간 기가톤(Gt) 규모의 이산화탄소(CO2) 제거를 달성할 혁신가를 찾고 있죠.

• 윤석열 대통령 당선인의 임기 시작을 앞두고 새정부의 기후·환경정책 방향이 발표됐습니다. 제20대 대통령직인수위원회가 발표한 기후·환경정책에 따르면, 새정부는 탄소중립 핵심수단으로 순환경제를 내세웠는데요. 인수위는 또 원자력 발전 활용을 통해 2050 탄소중립의 실현가능성을 높이겠다고 밝혔습니다. 구체적으로 어떤 정책들이 포함됐는지 정리했습니다.
  

두부로 만든 와인 어떠신가요? 싱가포르에 있는 신푸테크(SinFooTech)란 푸드테크 스타트업은 두부 공장에서 배출된 물을 와인으로 바꾸는 기술을 보유했습니다. 실제로 지난해 11월 사치(Sachi)란 이름의 두부 와인을 세계 최초로 출시했는데요.

이 와인을 만들기 위해선 먼저 두부 공장에서 나온 물을 한데 모아야 합니다. 정확히는 두부의 수분 제거를 위한 응고·압착 과정 중 발생한 액체, 일명 ‘순물’을 모으는데요. 신푸테크는 대개 버려지던 순물을 모아 효모와 설탕 등을 넣고 길게는 6주간 발효를 거쳐 와인을 만든다고 합니다.

현재 신푸테크는 매달 평균 1,000~2,000리터 정도의 두부 와인을 생산하는데요. 신푸테크의 공동설립자인 추아 지안 영은 2016년 싱가포르 국립대학교에서 박사 과정을 밟던 중 관련 연구를 시작했다고 밝혔습니다.

두부 와인. 제작 과정 자체는 단순한 듯하나 실제로는 여러 시행착오를 거쳤는데요. 특히, 순물을 알코올로 발효시키기 위해 생물전환(Biotransformation) 기술까지 접목했다고 합니다. 여러 기술이 적용된 끝에 버려지던 식품 부산물이 와인으로 탈바꿈한 것 인데요. 두부 와인의 맛은 의외로 열대과일처럼 달달하다고.

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